Courgettes recheadas com legumes e lombos de pescada

Courgettes recheadas com legumes e lombos de pescada

Ingredientes:

  • 2 courgettes médias
  • 8 cogumelos frescos laminados
  • 3 dentes de alho
  • 1 tomate maduro
  • 2 colheres de sopa de queijo quark magro
  • 2 lombos de pescada
  • 1 colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas
  • 1 ramo de coentros
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta, moída na altura, q.b.
  • 2 colheres de sopa de queijo mozzarella light ralado

Preparação:

  1. Ligue o forno a 180º C.
  2. Coza a pescada em água temperada com um pouco de sal.
  3. Abra as courgettes ao meio, no sentido do comprimento. Retire e reserve o miolo, com o cuidado de não deixar a casca muito fina para não quebrar.
  4. Coloque as courgettes sem miolo num tabuleiro de ir ao forno, tempere com uma pitada de sal e regue com um fio de azeite. Coloque no forno enquanto prepara o recheio.
  5. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao lume. Com o azeite já quente, junte o miolo das courgettes partido em pedaços pequenos, os cogumelos e os dentes de alho laminados.
  6. Quando os cogumelos começarem a alourar, junte o tomate cortado em cubos, os coentros picados e os lombos de pescada, já cozidos, partidos em lascas e sem espinhas. Envolva bem e deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos.
  7. Por fim, junte o queijo quark, as azeitonas, uma pitada de sal e pimenta preta moída na altura e envolva. Quando começar a levantar fervura, apague o lume.
  8. Retire o tabuleiro das courgettes do forno e coloque o recheio que preparou. Coloque a mozzarella ralada e leve ao forno para gratinar.
  9. Quando estiver douradinho, retire e sirva de imediato.

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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