Courgettes recheadas com vegetais

Courgettes recheadas com vegetais

Ingredientes:

  • 2 courgettes
  • 1 cebola
  • 80g de pimentos vermelhos
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Azeitonas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Queijo ralado magro q.b.
  • Tomates cherry para decorar (opcional)
  • Sementes de sésamo ou girassol q.b.

Preparação:

  1. Ligue o forno a 180º C.
  2. Lave e corte as courgettes ao meio no sentido do comprimento, retire-lhes a polpa e reserve.
  3. Cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, adicione as courgettes sem polpa e pincele-as com um pouco de sal e azeite. Leve ao forno por 10 minutos.
  4. Entretanto pique a polpa da courgette, corte a cebola em pedacinhos pequenos e tire os caroços das azeitonas, corte-as em rodelas.
  5. Leve uma frigideira ao lume com um fio azeite, a cebola, a polpa de courgette e as azeitonas e tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar, mexendo constantemente, durante de 10 minutos.
  6. Adicione o pimento e os cogumelos e deixe-os cozinhar por mais 10 minutos ou até estarem cozidos.
  7. Recheie as metades das courgettes com os vegetais, polvilhe com o queijo ralado e algumas sementes de sésamo ou girassol e leve novamente ao forno até o queijo estar douradinho.
  8. Retire e sirva de imediato.

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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