Lasanha de courgette com soja

Lasanha de courgette com soja

Ingredientes (4 pessoas):

  • 2 cebolas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 kg de tomate maduro
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 chávenas de soja grossa
  • 6 courgettes cortadas horizontalmente (finas)
  • 100g de queijo mozzarella light ralado
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piripiri q.b.

Preparação:

  1. Demolhe a soja em água por cerca de 40 minutos. Retire, escorra muito bem e pique. Reserve.
  2. Corte uma cebola em rodelas e deixe alourar em 2 colheres de azeite. Junte os tomates picados, o alho e o tomilho. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Retire do lume e reserve o molho.
  3. Coloque ao lume, uma frigideira com duas colheres de azeite. Depois de o azeite estar quente, adicione a outra cebola picada e deixe alourar. Adicione a soja, tempere com sal e piripiri e deixe fritar por cerca de 3 minutos.
  4. Aqueça o forno a 180º C.
  5. Num tabuleiro que possa ir ao forno, distribua 4 colheres do molho de tomate e cubra com as courgettes cortadas. Adicione uma camada da soja e em seguida o tomate. Vá alternando as courgettes, a soja e o molho de tomate até finalizar com o molho.
  6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 40 minutos.
  7. Deixe repousar um pouco e, antes de servir, adicione o manjericão picado.

Sugestão: Se preferir, em vez dos nacos de soja, pode usar um misto de legumes.

Bom apetite!!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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