Salada de quinoa e abacate com molho de tangerina

Salada de quinoa e abacate com molho de tangerina

Ingredientes (4 pessoas):

  • 470ml de água
  • 230g de quinoa
  • 310g de tangerinas em gomos
  • 110g de pimento amarelo, sem sementes e fatiado
  • 1 cebola roxa às rodelas
  • 1 abacate, descascado, sem caroço, cortado aos cubos
  • 60g de nozes picadas
  • 3 c. sopa de agriões

Molho de tangerina:

  • 90 ml de azeite
  • 3 c. sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 c. sopa de sumo espremido de 2 tangerinas
  • 2 c. chá de mostarda de Dijon
  • 2 c. chá de sumo de lima
  • Sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

  1. Numa taça, bata os ingredientes do molho e reserve.
  2. Coza a quinoa até a água ser toda absorvida.
  3. Retire do lume, revolva com um garfo, tape e reserve durante 10 minutos
  4. Escorra o resto do sumo das tangerinas e junte os gomos à quinoa. Incorpore o pimento amarelo e a cebola roxa.
  5. Junte o abacate, as nozes picadas e os agriões. Sirva com o molho de tangerina.

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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