Salada de quinoa, miolo de camarao e mozzarella

Salada de quinoa, miolo de camarao e mozzarella

Ingredientes (4 pessoas):

  • 200g de miolo de camarão
  • Hortelã fresca q.b.
  • 160g de quinoa
  • Sal q.b.
  • 100g de espinafres
  • 200g de pepino
  • 150g de queijo mozzarella light
  • 1 iogurte natural
  • Coentros q.b.

Preparação:

  1. Escalde o miolo de camarão com um raminho de hortelã por 1 minuto. Escorra e reserve até arrefecer.
  2. Lave a quinoa deixando-a coberta com água morna durante 1 minuto.
  3. Coloque-a logo de seguida num passador debaixo de água a correr (entre 30 segundos a 1 minuto), de forma a remover a camada que lhe dá o sabor amargo. Depois, coza-a em água a ferver temperada com sal. Mexa e, quando levantar fervura, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
  4. Retire do lume. Escorra, se necessário, e separe com um garfo, deixando arrefecer. Junte os espinafres, o pepino em meias rodelas e o queijo mozzarella em cubinhos, à quinoa já fria, acrescentando também o miolo de camarão.
  5. Faça um molho com o iogurte, coentros picados e sal e junte à salada de quinoa.

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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