Courgettes recheadas com frango e quinoa vermelha

Courgettes recheadas com frango e quinoa vermelha

Ingredientes  (6 pessoas):

  • 6 courgettes redondas
  • 80g de quinoa vermelha
  • 150 g de frango assado desfiado
  • 3 cenouras raladas
  • 100 g de queijo light
  • 75 g de azeitonas pretas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 50 g de pão ralado integral
  • 30 g de coentros frescos
  • Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação:

  1. Comece por preparar a quinoa, seguindo as instruções da embalagem, e tempere com sal. Depois de cozida, escorra e reserve.
  2. De seguida, prepare as courgettes. Corte a parte de cima e remova o interior (a polpa), reservando a casca.
  3. Ligue o forno a 190ºC.
  4. À parte, coloque o azeite num tacho e leve ao lume.
  5. Adicione o alho picado, deixe refogar um pouco e junte a cebola picada.
  6. Quando a cebola estiver transparente acrescente a polpa das courgettes picadas, as cenouras raladas e o vinho branco e tempere com sal e pimenta preta.
  7. Quando a cenoura estiver cozida, junte as azeitonas, a quinoa e o frango assado desfiado e deixe cozinhar mais um pouco.
  8. Por fim, adicione o pão ralado e o queijo cortado em cubos.
  9. Retire do lume e acrescente os coentros picados.
  10. Recheie as cascas das courgettes com o preparado.
  11. Coloque-as num tabuleiro, regue com um fio de azeite, leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 60 minutos.
  12. Retire e sirva de imediato.

 

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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