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Pimentos recheados com legumes e quinoa

Pimentos recheados com legumes e quinoa

Pimentos recheados com legumes e quinoa

Pimentos recheados com legumes e quinoa

Ingredientes (4 pessoas)

  • 2 pimentos vermelhos grandes
  • 1 curgete pequena em fatias finas
  • 2 dentes-de-alho laminados
  • 1 tomate maduros, descascado, sem sementes, cortado em fatias
  • 50g de queijo ralado light
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de orégãos secos
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação:

  1. Colocar o azeite numa frigideira, adicionar a cebola em rodelas e cozinhar em lume brando, até que fique translucida. Adicionar a curgete e deixe alourar. Adicionar o alho e o tomate
  2. Tempere com sal e pimenta, vá mexendo e deixe cozinhar alguns minutos.
  3. Entretanto cozinhe a quinoa, levando-a a cozer com o dobro de água com sal.
  4. Quando a quinoa estiver cozinhada, escorre-la e adicionar aos legumes. Envolver e temperar com o sumo de limão e os orégãos e o queijo. Retifique os temperos se necessário.
  5. Lave bem os pimentos, corte-os em metades e retire as sementes. Rechear as metades dos pimentos com o recheio.
  6. Coloque os pimentos num tabuleiro com um fundo de água e um pouco de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 25minutos. Servir quente.

 

Imagem meramente ilustrativa. 

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