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Rolinhos de courgette com batata-doce no forno

Rolinhos de courgette com batata-doce no forno

Ingredientes (2 pessoas):

  • 1/2 courgette média
  • 1 batata-doce com cerca de 250g
  • 1 chávena de polpa de tomate
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite q.b.
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Queijo parmesão q.b.

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 190º C.
  2. Corte a courgette, na longitudinal, em fatias com cerca 2 a 3 mm de espessura. Reserve.
  3. Descasque a batata-doce e corte-a em palitos com cerca de 4 cm de comprimento e 5mm de espessura. Lave, escorra e reserve.
  4. Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar suavemente durante três a quatro minutos.
  5. Adicione os palitos de batata-doce, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para que os palitos permaneçam inteiros.
  6. Coloque uma fatia de courgette em cima da bancada. Coloque no centro, no sentido inverso, um montinho de palitos de batata-doce e enrole, cobrindo-os com a courgette (se tiver dificuldade em manter os rolinhos fechados, utilize um palito). Repita o processo até utilizar toda a courgette e batata.
  7. Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha os rolinhos. Salpique com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
  8. Sirva regado com molho de tomate e com queijo parmesão ralado no momento.

Bom Apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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