Salada Vegan de Trigo Sarraceno

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Ingrediente (3 porções):

• 200g de cogumelos frescos;
• 2 chávenas de água quente;
• 1 chávena de trigo sarraceno;
• 1 tomate;
• 2 mãos cheias de espinafres;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 lima;
• 4 dentes de alho;
• Manjericão fresco q.b.;
• Sal e pimenta preta q.b.

Método de preparação:

1. Lavar bem o trigo sarraceno e escorrer;
2. Esmagar os dentes de alho e num tacho alourar com 1 colher de sopa de azeite. Juntar o trigo e deixar cozinhar;
3. Adicionar a água previamente quente e colocar em lume brando com o tacho tapado cerca de 15 minutos;
4. Numa frigideira, colocar o azeite e os dentes de alho restantes.
5. Juntar os cogumelos frescos e temperar com sal e pimenta preta q.b.;
6. Acrescentar depois os espinafres e o tomate previamente cortado em cubos;
7. Passar o preparado do trigo sarraceno para a frigideira e adicionar o sumo de 1/2 lima e as folhas de manjericão. Envolver tudo.