Sopa de courgette e tomate com manjericao

Sopa de courgette e tomate com manjericao

Ingredientes (2 pessoas):

  • 1 colher de sopa e 1/2 de azeite
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 3 alhos picados
  • 1 courgette grande
  • 4 tomates chucha
  • 1/4 de pimento vermelho
  • Orégãos q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
  • 4 a 5 folhas de manjericão
  • 350 ml de água (para uma sopa com consistência)

Preparação:

  1. Num tacho, coloque o azeite, as cebolas e os alhos e deixe refogar em lume brando.
  2. Entretanto corte a courgette em cubos, mantendo a casca. Tire as sementes ao tomate e parta o pimento em tiras.
  3. Quando a cebola e os alhos estiverem refogados, acrescente os legumes que preparou e envolva. Deixe refogar mais um pouco, entre 5 a 10 minutos, e depois acrescente a água.
  4. Adicione os orégãos , o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais um pouco, até os legumes estarem macios.
  5. Retire e triture com a varinha mágica até obter uma mistura homogénea, rectificando, se necessário, os temperos.
  6. Coloque novamente ao lume e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  7. Retire, decore com as folhas de manjericão e sirva de imediato.

Bom apetite!!!

Nota: Imagem meramente ilustrativa

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